Расположение в быке: тонкий край, спинная часть, поясничный отруб: от 13 ребра до костреца — поясничный отрез, окружённый толстой прослойкой жира по периметру. Он же стейк Нью Йорк.
Варианты подходящих рецептов: гриль, тушение, запекание, поджаривание.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium rare (50 °C) или Medium (55 °C).
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С