Расположение в быке: мякоть бедра. Другое название: Аринье. Очень редкий стейк, так как в бычке их всего два и извлечь его из тазобедренного сустава, не повредив, очень сложно. Свое название стейк получил благодаря своей жировой сетке, напоминающей паутину. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается очень нежным.
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С