Расположение в быке: толстый край, спинная часть: от 5-го ребра до 12-го. Это срез сразу трёх мышц. Все три имеют разную текстуру и наполнение жиром.
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, запекания, поджаривания.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium (55 °C).
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С