Расположение в быке: спинная часть, пояснично-повздошная вырезка. Стейк из центральной части говяжьей вырезки, нежное и нежирное мясо. Другое название: Тендерлойн, филе-миньон, в народе "ленивка".
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, запекания, поджаривания.
Рекомендуемая степень прожарки: Rare (45 °C) или Medium rare (50 °C).
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С