Расположение в быке: кострец, верхняя часть тазобедренного отруба. асть туши, находящая выше верхней части ноги говядины, т. е. этот отруб берет своей начало от хвостового копчика животного. Кострец имеет форму треугольника и располагается на толстой тазовой кости. Этот отруб можно отнести к мясу из высшего сорта
Варианты приготовления: запекание.
Рекомендуемая прожарка: Medium rare (50 °C) или Medium (55 °C)
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С