Отруб с задней ноги быка, представляет собой стейк с круглой косточкой посредине с нежным костным мозгом внутри.
Варианты приготовления: тушение, поджаривание, томление.
Рекомендуемая температура готовности: полная прожарка.
Охлажденное. Температура 0°С + 4°С