Расположение в быке: лопаточная часть.
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, тушения, поджаривания. Довольно плотная текстура, в середине проходит жилка, которая в процессе приготовления полностью размягчается.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium rare (50 °C)
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С