Расположение в быке: пашина. Вырезается из нижней части живота бычка. Удлиненный и плоский кусок не содержит ни костей, ни жира.
Варианты приготовления: гриль, поджаривание.
Рекомендуемая прожарка: Medium rare (50 °C) или Medium (55 °C).
Охлажденное мясо. Температура 0°С + 4°С